((أطباق رئيسية مع الأرز من ماما فضيلة ))

[fathela]

.::: بسم الله الرحمــــن الرحيم:::.
الســــــلام عليكم ورحمـــ الله ـــــة وبركاته ...

ابنائي وبناتي اخوتي واخواتي الكرام اليوم اقدم
لكم هذي ألاطباق الرئيسية مع الأرز واتمنى ان تعجبكم


((الربيان مع صلصةالطماطم ))



المقادير:

1.5 كلغ ربيان (قريدس) متوسط الحجم
4.5 كوب ماء أو مرق الدجاج أو اللحم
0.75 كوب صلصة الصويا
12 طماطم
9 حص ثوم
6 بياض البيض
3 فلفل أحمر، مقطع شرائح رفيعة
3 فلفل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
6 ملعقة صغيرة زيت نباتي
3 ملعقة صغيرة دقيق الذرة
1.5 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

ينظف الربيان وينزع منه العرق الأسود. يغمس ببياض البيض ويلفح بالزيت حتى يصبح وردي اللون. يترك جانباً.
توضع الطماطم في ماء ساخن حتى تطرى ويسهل عليك تقشيرها. ُتنزع منها البذور وتقطع الى شرائح مستطيلة.
يفرم الثوم. يحمّى الزيت ويُقلى الثوم حتى تفوح رائحته. يضاف الفلفل الأحمر والأخضر ومن ثم الطماطم مع متابعة التحريك.
يتبل بالملح والفلفل الأبيض وصلصة الصويا.
يضاف الربيان الى الخليط ويسكب فوقه مزيج دقيق الذرة مع الماء.
يكمل الطهي حتى تتخثر الصلصة.

يقدم الربيان مع صلصة الطماطم الى جانب الأرز الأمريكي بالليمون واللوز.

يكفي 12 شخص

************************************************** *
((كباب متبّل مع الأرز و الكمون ...))


المقادير:

500 غ لحم بقري هبر، مقطّع مكعبات
2.5 كوب ماء
1 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة، باربويلد
0.5 كوب زبادي، قليل الدسم
1 ليمونة حامض، عصير
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة توابل منوّعة
1 ملعقة صغيرة "غارام مسالا" (توابل هندية)
1 ملعقة صغيرة كزبرة
0.5 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل حسب الذوق
خس مفروم للزينة
شرائح طماطم و خيار للزينة

طريقة التحضير:

ضعي الماء مع الأرز و ملعقة صغيرة ملح في وعاء فوق النار حتى الغليان.خففي من حدة النار و أضيفي الكمون. غطّي الوعاء بإحكام و أكملي الطهي لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز تماماً.
أخلطي جيداً الزبادي، عصير الليمون الحامض، الكركم، التوابل المنوّعة و الهندية، الكزبرة، الملح و الفلفل في وعاء قليل العمق. إنقعي قطع اللحم بهذا الخليط لمدة 30 دقيقة داخل الثلاجة.
حمّي المشواة و شكّي قطع اللحم بعيدان الشوي. إشويها لمدة 6-7 دقائق لكل جانب.
ضعيها على فراش الخس و شرائح الطماطم و الخيار. قدّميها في طبق خاص الى جانب الأرز .




*************************
(( لحم البقر المحمّرمع الأرز والفلفل الحلو ))


المقادير:

600 غ قطعة لحم فخذ بقري
2.5 كوب ماء
1 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة، باربويلد
0.5 كوب خل العنب
0.5 كوب ضلوع كرفس، مقطّعة طول 5 سم
1 طماطم كبيرة، منزوعة البذور و مفرومة
1 بصلة كبيرة، مفرومة
3 ملعقة كبيرة حليب ساخن
1 ملعقة كبيرة فلفل حلو "بابريكا"
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملّحة
0.25 ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران
ملح و فلفل حسب الذوق
أوراق إكليل الجبل للزينة


طريقة التحضير:

ضعي الماء، الأرز و رشة ملح في وعاء فوق النار حتى الغليان. خففي من حدة النار و غطّي الوعاء بإحكام. أكملي الطهي لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز و إمتصاص السائل. إحفظيه ساخناً.
ضعي قطعة اللحم في وعاء و إدهنيها بالزبدة. أخلطي الفلفل الحلو، إكليل الجبل،الملح و الفلفل ثم أفركي اللحم بالخليط. حمّري اللحم جيداً ثم أسكبي خل العنب. غطّي الوعاء و أطهي لمدة 45 دقيقة. إرفعي اللحم من الوعاء و إحفظيه ساخناً. أزيلي بعض الدهن من الوعاء و لفحي البصل حتى الطراوة. أضيفي الكرفس و حرّكي لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم و حرّكي حتى الطراوة. ضعي قطعة اللحم المحمّر وسط طبق التقديم. أضيفي خليط الطماطم حولها و إملأي الطبق بالأرز.
أخلطي الحليب الساخن و مسحوق الزعفران في وعاء صغير. رشّيه فوق الارز. زيّني باوراق إكليل الجبل

********************
((لحم الضأن بعصيرالبرتقال مع الأرز و اللوز ))

المقادير:

3 أكواب ماء
1 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة، باربويلد
4 قطع ستيك لحم ضأن، مقطّعة شرائح
1 برتقالة، عصير و القشر مقطّع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة لوز، مسلوق جزئياً و مقشّر
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملّحة
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج، مفروم
1 ملعقة كبيرة صعتر "أوريجانو" مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب، مفروم خشن
ملح حسب الذوق
أوراق ريحان للزينة
فلفل أسود حب للزينة

طريقة التحضير:

حمّري اللوز بالزبدة. أضيفي الأرز و أخلطي جيداً. أسكبي 2/1 2 كوب ماء و رشي الملح. أتركي الخليط حتى الغليان و خففي من حدة النار. غطّي الوعاء بإحكام و أكملي الطهي لمدة 20 دقيقة حتى النضوج. أتركيه جانباً و إحفظيه ساخناً.
حمّي المشواة. ضعي عصير البرتقال، الريحان، "الأوريجانو"، حب الفلفل و الملح في وعاء زجاجي. أضيفي قطع اللحم و إنقعيها داخل الثلاجة لمدة ساعتين.
ضعي 2/1 كوب من الماء في وعاء صغير فوق النار. أضيفي شرائح قشر البرتقال و دعي الخليط يغلي لمدة 3 دقائق. أتركيه جانباً.
إشوي قطع اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. قدّميها في طبق خاص و أضيفي قشر البرتقال فوقها. أضيفي الأرز الأمريكي مع اللوز الى جانبها. زيّني بأوراق الريحان و حب الفلفل
يتبع

[fathela]

تكملة الاطباق
((الأرز مع الدجاج على الطريقة الشرقية ))




المقادير:

250 غ صدر دجاج، مقطّع قطع صغيرة
2.05 كوب ماء
1.05 كوب مرق الدجاج
1 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة، باربويلد
0.25 كوب كاجو
1 فلفل أحمر حلو صغير، مقطّع
1 باقة بصل أخضر، مقطّع
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة طحين
ملح و فلفل حسب الذوق
فلفل أحمر حلو للزينة
بصل أخضر مفروم للزينة

طريقة التحضير:

ضعي الماء و الأرز في وعاء فوق النار حتى الغليان. خففي من حدة النار و غطّي الوعاء بإحكام. أكملي الطهي لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز و إمتصاص السائل. إحفظيه جانباً.
حمّي الزيت في وعاء. حمّري الكاجو و الدجاج. تبّلي الخليط بالملح و الفلفل. أضيفي الفلفل الأحمر و حرّكي لمدة دقيقة واحدة. أضيفي البصل الأخضر.
أسكبي 4/1 1 كوب مرق الدجاج و خففي من حدة النار. أطهي لمدة 25-30 دقيقة. أخلطي الطحين مع المرق المتبقي و أسكبيه فوق خليط الدجاج. أطهي حتى كثافة السائل.
قدّمي الطبق مع الأرز الأمريكي الى جانبه. زيّني بالفلفل الأحمر و البصل الأخضر.

*******************

((فخذ الغنم المحمر مع الأرز))


المقادير:

2 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة، باربويلد
5 أكواب ماء
4/1 كوب صنوبر
4/1 كوب زبيب
4/1 كوب لوز مقشور
1 بصلة كبيرة، مفرومة
2/1 كلغ لحم غنم، مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة زبدة
رشة توابل منوعة
رشة فلفل
رشة قرفة
ملح حسب الذوق

مقادير فخذ الغنم:
1 فخذ غنم، جيد الشذب
4 حص ثوم، مقطع شرائح
4 حص ثوم، مدقوق
3 ملعقة كبيرة خردل مطحون
2/1 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

مقادير الصلصة:
4 حص ثوم، مقطع شرائح
14 عرق زعتر اخضر صغير
1 كوب مرق اللحم
2/1 كوب خل التفاح
ملح وفلفل حسب الذوق


طريقة التحضير:

اغرزي شرائح الثوم في لحم الفخذ بعد ان تصنعي شقوقا" بواسطة رأس السكين. حمي الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. اخلطي الخردل مع الثوم المدقوق وإكليل الجبل والفلفل الاسود. إفركي فخذ الغنم بهذا الخليط. ضعيه في وعاء مسطح خاص بالفرن يغطي وجهه ورق الألومنيوم. حمريه لمدة 15 دقيقة. خففي النار الى 325 درجة فهرنهايت. واكملي التحمير لمدة 20 دقيقة أو حتى تغرزي سيخ اللحم في النقطة الأكثر كثافة من الفخذ فلا يتسرب منه سائل احمر.
ضعي الفخذ على لوح التقطيع ، غطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10 دقائق قبل ان تبدأي بالتقطيع. في هذه الأثناء ، حمري اللوز والصنوبر والزبيب بالزبدة وملعقة كبيرة زيت. اتركي الخليط جانبا". لفحي البصل بالزيت النباتي في وعاء آخر لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح شفافا".
أضيفي اللحم المفروم وحركي حتى الاحمرار. تبلي بالملح، الفلفل والقرفة والتوابل المنوعة. اسكبي الماء وأضيفي الارز. حركي الخليط قليلا" واتركيه حتى يغلي. عندها خففي النار ، غطي الوعاء واكملي الطهي لمدة 20 دقيقة حتى نضوج الأرز.
قدمي الأرز مزينا" باللوز والصنوبر والزبيب الى جانب فخذ الغنم المحمر والصلصة.

يكفي 8 أشخاص

******************
((هدية الأرز مع سمك السلمون ))



المقادير:

7.5 كوب ماء
3 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة باربويلد
24 شريحة سمك سلمون مدخن
12 خيار مفروم مكعبات صغيرة
6 طماطم مفرومة مكعبات
675 غرام جبن "فيتا" أو بلغاري
3 ملعقة كبيرة مايونيز
3 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
6 ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض
ملح وفلفل حسب الذوق
شرائح الليمون الحامض والبقدونس للزينة


طريقة التحضير:

ُيوضع الارز مع الماء و 3 ملعقة صغيرة ملح في وعاء فوق نار قوية . يحرّك مرتين . عند الغليان، يخفف من حدة النار ويغطى الوعاء باحكام. يكمل الطهي لمدة 20 دقيقة او حتى يمتص الأرز السائل وينضج. يترك جانبا" حتى يبرد.
يبطن جدران وعاء مستدير بحجم الزبدية بطبقة من النايلون الرقيق الخاص بالطعام. لتحضير حصة واحدة ُيّمد شرحتين من سمك السلمون في قعر الوعاء وعلى جوانبه وتترك الأجزاء الاضافية متدلية خارج الوعاء. يخلط الأرز مع الطماطم والخيار والجبن. يتبل بالملح والفلفل. ُيمزج المايونيز مع عصير الليمون الحامض والبقدونس. ُيسكب المزيج فوق خليط الأرز. ُيحّرك بتأن. ُتملأ الزبدية المكسوة بشرائح السلمون بخليط الارز مع الضغط قليلا" على الأرز ليأخذ شكل الوعاء. توضع شريحة من السلمون على وجه الارز، وُتلف الاجزاء المتدلية من السلمون الموجود تحت خليط الارز لتغلف الخليط جيدا". يوضع الأرز في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا". ُيقلّب محتوى الزبدية في وعاء التقديم. ُتنزع طبقة النايلون الرقيقة عن السلمون.
ُيزين بالبقدونس وشرائح الليمون الحامض.

*****************

((يخنة الخضار المنوعة ))


المقادير:

7.5 كوب ماء
4.5 كوب مرق الدجاج
3 كوب أرز أمريكي ذو الحبة الطويلة باربويلد
1.5 كوب بازيلا خضراء
1.5 كوب لوبيا خضراء مقطعة
1.5 كوب زيت زيتون
0.75 كوب عصير الليمون الحامض
6 كوسا مقطعة شرائح مستديرة
6 طماطم متوسطة الحجم مقطعة ارباعاً
6 بصل صغير مفروم
6 حص ثوم مدقوق
3 جزر مقطع شرائح
3 باذنجان متوسط الحجم مقطع مكعبات دون تقشير
0.75 زهرة قنبيط، مقطعة زهرات
0.75 رأس ملفوف مقطع
1.5 ملعقة صغيرة قرفة
1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الذوق


طريقة التحضير:

توضع الخضار ما عدا البصل والثوم في وعاء الطهي. تتبل بالملح والقرفة والفلفل.
يُلفح البصل والثوم في مقلاة تحتوي على 0.75 كوب من الزيت حتى الأحمرار. يسكب مرق الدجاج. يحركّ الخليط حتى الغليان. يضاف الى الخضار.
يحمّى ما تبقى من الزيت ويسكب فوق المقادير، يحركّ قليلاً. يغطى الوعاء ويكمل الطهي على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى طراوة الخضار ونضوجها. يضاف عصير الليمون الحامض اثناء العشر دقائق الأخيرة.
تقدم يخنة الخضار الى جانب الأرز الأمريكي الباربويلد.

طهي الأرز الأمريكى
يوضع 3 أكواب من الأرز،7.5 كوب ماء،3 ملعقة كبيرة زبدة و1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء فوق النار. عند الغليان يخفف من حدة النار. يغطى الوعاء ويكمل الطهي لمدة 20 دقيقة او حتى يمتص الأرز السائل.

***********
(( يخنة الدجاج والفلفل مع الأرز))




المقادير



كوب أرز ذو الحبة الطويلة
كوبان ونصف من مرق الدجاج
بصلة كبيرة، مفرومة
حصان ثوم ، مفروم
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان اعشاب متنوعة
ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون الحامض المبشور


المقادير اليخنة

أربعة صدور دجاج بدون الجلد، مقطعة مكعبات كبيرة
فلفل احمر واصفر واخضر، مقطعة شرائح رفيعة
بصلتان حمراوتان، مفرومة شرائح رفيعة
حصان من الثوم، مفروم ناعما
حبتان من الطماطم، مقشورة ومفرومة
نصف كوب خل ابيض
ستة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ثلاتة ملاعق كبيرة بقدونس، مفروم
قطعة فلفل حر مجففة ومطحونة
ملح ، قرفة وفلفل حسب الذوق



طريقة تحضير الأرز

لفحي البصل والثوم بالزيت حتى الاحمرار
أضيفي الأرز وقلبيه حتى تغلف حباته بالزيت
اسكبي فوقه مرق الدجاج. أضيفي برش الليمون الحامض والاعشاب
حركي قليلا". عند الغليان خففي من حدة النار
غطي الوعاء بإحكام واكملي الطهي لمدة 20 دقيقة أو حتى نضوج الارز



تحضير الأرز

حمي نصف كمية الزيت في وعاء كبير. أضيفي البصل ولفحيه حتى الطراوة
ارفعيه من الوعاء وضعيه جانبا". أضيفي الزيت المتبقي
وحمري قطع الدجاج من كل الجوانب فوق نار معتدلة لمدة 8 دقائق
أعيدي البصل الى الدجاج. أضيفي الثوم والفلفل الحار
اسكبي الخل واكملي الطهي حتى تنخفض الكمية الى نصف ما هي عليه

أضيفي الفلفل الاحمر والاخضر والاصفر وحركي الخليط
تبلي بالقرفة والفلفل والملح. أضيفي الطماطم. خففي النار
غطي الوعاء واكملي الطهي 25-30 دقيقة حتى نضوج الدجاج والخضار
مع مراعاة التحريك بين الحين والاخر
قدمي اليخنة الى جانب الأرز بالثوم . زيني بالبقدونس المفروم
*************
اتمنى ان تعجبكم
((وبالف عافيه وصحتين ))

[D a N a]

تسلم يدينك يا احلى ماما


على احلى اكلات


مشكوووره

[هاجـــــــر]

ماما فضيله

تسلم ايدينج يااروع ام

ويااحن ام

ماقصرتى ياقلبوو


تقبلى تحياتى ،،،

[fathela]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياك الله ابنتي الغالية دانة وبارك فيك
شكرا على مرور على اكلات ماما فضيلة
واتمنى ان تكون تجربيها وتتذوقيها وبالف عافية وصحتين

دمت على طاعة الرحمن
وعلى طريق الخير نلتقي دوما

[fathela]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياك الله ابنتي الغالية هاجر وبارك فيك
شكرا على مرور على اكلات ماما فضيلة
واتمنى ان تكون تجربيها وتتذوقيها وبالف عافية وصحتين
غاليتي هي هذه الاكلات التي حذفت

دمت على طاعة الرحمن
وعلى طريق الخير نلتقي دوما

[الأيام]

[align=center]الله يعطيج الف عافيه خالتي

تسلمين على الطبخات

الله يسعدج دنيا واخره خالتي

لج الف تحيه[/align]

[fathela]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياك الله غاليتي الايام وبارك فيك
شكرا على مرورك ان شاء الله تجربيها
وتتذوقيها بالف عافية وصحتين
وهذه هي الاكلات المحذوفة لقد تبتها من اجل لا تطير
دمت على طاعة الرحمن
وعلى طريق الخير نلتقي