اكلات خليجيه وشعبيه وعربيه وسوالف حول السفره الرمضانيه حياكم الله

[الأيام]

[align=center]بقلاوة كل واشكر (على الطريقة المصرية)



الكمية تكفي: 8 ـ 10
مدة التحضير: 1 ساعة و1/2 الساعة
مدة الطهي: 1 ساعة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو دقيق أو طحين أبيض فاخر.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة طعام زيت ذرة.
500 غرام من النشاء.
500 غرام من السمن.
500 غرام من البندق.
ماء لتذويب النشاء.
الطريقة
ـ لتحضير العجينة ينخل الدقيق والملح في وعاء عميق ويضاف الزيت ويخلط ثم يسكب الماء على الخليط تدريجياً وبكمية قليلة حتى تصبح العجينة متجانسة.
ـ تلف العجينة بشكل دائري وتترك حوالي 30 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تقطع لفافة العجين إلى قطع صغيرة بقياس 6 سنتم وتمسح بسائل النشاء ويضغط عليها قليلاً باليد حتى تتماسك.
ـ تصف كل أربع قطع من العجين فوق بعضها البعض ويضغط عليها أيضاً مع النشاء.
ـ تكرر العملية حتى ينتهي العجين، ثم يوضع العجين على شكل طبقات مؤلف من 12 طبقة. ثم تفرد الطبقة بواسطة النشابة الكبيرة (عصا طويلة ورفيعة خاصة لمد العجين) ، بشكل طولي.
ـ تفرش الحشوة المكونة من البندق المفروم ناعماً على طول العجينة. تثنى العجينة لتغطي الحشوة وتقطع على شكل قطع البقلاوة وتصف في صينية الفرن.
ـ تذوب السمن على نار هادئة وتصب فاترة فوق البقلاوة وتدخل الصينية إلى فرن حرارته 150 درجة لمدة 1 ساعة (60 دقيقة) .
ـ أثناء عملية الخبز، تصفى السمن الفائض من الصينية ثم يعاد إدخالها إلى الفرن حتى تنضج.
ـ عند النضوج يسكب شراب القطر أو الشيرة على البقلاوة بعد أن تبرد.
ـ ترش بقليل من البندق المفروم وتصف قطع البقلاوة وتقدم باردة.[/align]

[الأيام]

[align=center]نمورة بجوز الهند





الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
2 كوب من السميد الخشن.
1 كوب من السكر.
1/2 كوب من جوز الهند المبروش.
قليل من الملح.
1/2 كوب زبدة أو سمنة أي 125 غرام.
قليل من الطحينة لدهن صينية الفرن.
1/2 ملعقة شاي صغيرة باكينغ باودر.
1/4 ملعقة صغيرة كربونات الصودا.
2 ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
1/4 كوب من اللوز المقشر أو الصنوبر للتزيين.
الطريقة
ـ يخلط السميد جيداً مع جوز الهند والملح والكربونات والباكينغ باودر.
ـ تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف السميد، وتفرك جيداً بالمزيج حتى تذوب الزبدة نهائياً.
ـ يضاف ماء الزهر والسكر إلى المزيج ويخلط جيداً، وأخيراً يضاف اللبن مع استمرار مع استمرار الخلط ويترك المزيج على حدى لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب المزيج اللبن.
ـ تدهن صينية الفرن بالطحينة بواسطة فرشاة خاصة ويصب فيها المزيج. يملس جيداً جيداً بواسطة راحة كف اليد ويقطع إلى مربعات جميلة. تزين كل قطعة بحبات اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة وتدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة مدة 30 دقيقة تقريباً.
ـ حتى تصبح النمورة ذهبية اللون، تخرج الصينية من الفرن ويصب عليها كوب القطر وتترك حتى تبرد جيداً.
ـ تصف قطع النمورة في الطبق وتقدم باردة.[/align]

[الأيام]

[align=center]الكنافة بالجبن




الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كلغ من عجين الكنافة المفروكة الجاهزة.
1 كلغ من الجبن العكاوي أو التشيكي أو الجدل.
5 أكواب من القطر العادي أو شراب الشيرة.
1 كوب من الزبدة.
الطريقة
ـ تقطع الجبنة وتنقع بالماء البارد على الأقل ثلاث ساعات أو طوال الليل مع تغيير الماء بين الحين والآخر حتى تصبح الجبنة حلوة وخالية من الملح نهائياً.
ـ تسخن الزبدة، توضع عجينة الكنافة المفروكة في صينية الفرن وتفرك جيداً بالزبدة حتى تصبح العجينة ناعمة وتوضع في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى تحمر.
ـ تمد العجينة في نفس الصينية، تملس جيداً وتكبس براحة اليد حتى تصبح رقيقة وناعمة.
ـ تذوب الجبنة في قدر على نار هادئة حتى تمغط.
ـ تخرج صينية الكنافة من الفرن وتفرش فوق الكنافة الجبن المذاب بشكل يغطي العجين.
ـ تقلب صينية الكنافة في صينية أكبر منها فتصبح طبقة الجبن من الأسفل.
ـ يصب مقدار نصف كمية القطر أو شراب الشيرة فوق الكنافة.
ـ تقطع الكنافة إلى مربعات متساوية وتقدم ساخنة مع قليل من القطر أيضاً.[/align]

[الأيام]

[align=center]لقيمات ( لقمة القاضي )




الكمية تكفي: 5 ـ 7
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
500 غرام من الطحين الأبيض الفاخر.
1 كوب من الماء.
1 ملعقة كبيرة من الخميرة المذوبة بقليل من الماء.
1/2 ملعقة شاي صغيرة من الملح.
زيت للقلي.
3 أكواب من القطرالطريقة
ـ يضاف الملح إلى الطحين المنخول ثم الماء والخميرة ويعجن جيداً في الوعاء حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة.
ـ تغطى العجينة وتترك جانباً في مكان دافىء حوالي 2 ـ 3 ساعات حتى تختمر جيداً ويتضاعف حجمها.
ـ يوضع الزيت في المقلاة على نار قوية حتى يسخن جيداً.
ـ تضع كمية من العجين في قبضة اليد وتضغط عليها ونقطعها بملعقة صغيرة على شكل كرات ونضعها في الزيت الساخن.
ـ تحرك كرات العوامة حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية.
ـ ترفع العوامة من الزيت وتوضع في وعاء القطر. تترك قليلاً حتى تتشرب القطر جيداً ثم نخرجها من القطر ونضعها في طبق التقديم وتقدم باردة.[/align]

[الأيام]

[align=center]القطايف بالقشدة





الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من القطايف الصغيرة الحجم.
750 غرام من القشدة.
4 أكواب من القطر.
1 كوب من مربى زهر الليمون.
1/2 كوب فستق حلبي مبروش أو مفروم.
الطريقة
ـ يوضع في وسط كل قطعة قطايف ملعقة من القشدة.
ـ تغلق حبة القطايف ويضغط على أطرافها جيداً حتى تلتصق ويترك الطرف الأعلى مفتوحاً.
ـ مكان الفتحة تزين قطعة القطايف بالفستق ومربى زهر الليمون وتصف في طبق التقديم.
ـ تقدم القطايف بالقشدة باردة ويرش عليها القطر.[/align]

[الأيام]

[align=center]تاج الملك




الكمية تكفي: 12 ـ 15
مدة التحضير: 1 ساعة و30 دقيقة
مدة الطهي: 20 ـ 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1 كيلو من عجينة البرمة أو كنافة المبرومة.
1 كيلو من السمن البلدي.
5 أكواب من القطر.
500 غرام من الفستق الحلبي أو القشدة حسب الرغبة.
الطريقة
ـ تقطع عجينة البرمة إلى قطع طولية وبعرض 5 ـ 6 سنتم.
ـ بواسطة مدقة الثوم أو آلة خشبية مبرومة تلف العجينة المقطعة حول هذه الآلة لتأخذ شكل التاج أو عش العصفور.
ـ تسحب المدقة أو الآلة من العجينة، وتصف العجينة في صينية وهكذا حتى تنتهي من كمية العجين.
ـ تترك قطع العجين في الصينية لليوم الثاني حتى تنشف جيداً.
ـ تقلى قطع الجين في السمن حتى تصبح ذهبية اللون ثم توضع في مقدار كوبين من القطر.
ـ تصفى قطع العجين من القطر جيداً وتصف من جديد في صينية.
تحضير الحشوة بالفستق:
ـ يغلى ما تبقى من كمية القطر حتى يصبح جامداً وقاسياً بعض الشيء. يصب فوق وعاء الفستق الحب، يخلط جيداً ثم تحشى كل قطعة عجين بمزيج الفستق، تصف وتقدم في طبق التقديم.
ـ أما بالنسبة لحشوة القشدة: تحشى كل قطعة عجين من الداخل بالقشطة بنفس طريقة الفستق وتزين بحبات الفستق المفروم.[/align]

[الأيام]

[align=center]ام علي





الكمية تكفي: 6 ـ 8
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
6 قطع من رقائق مصري.
1/2،3 أكواب من الحليب.
120 غرام من الزبدة.
1 كوب من السكر.
1/2 كوب من الزبيب.
1/2 كوب من الجوز المقشر.
1/2 كوب من الصنوبر المنقوع.
1/2 كوب من اللوز المقشر.
1/2 كوب من الفستق الحلبي المقشر.
الطريقة
ـ تذوب الزبدة في قدر على نار هادئة.
ـ تقطع الرقائق وتوضع في طبق البايركس Pyrex.
ـ تضاف الزبدة إلى الرقائق المقطعة وتخلط جيداً.
ـ تضاف جميع المكسرات والزبيب إلى المزيج.
ـ يغلي الحليب ويضاف إلى الخليط ويترك حتى تمتص الرقائق الحليب جيداً.
ـ يمكن تزيين الطبق بقليل من الفستق واللوز وتقدم ام علي ساخنة.[/align]

[الأيام]

[align=center]تشيز كيك الفراولة



الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 50 _ 55 دقيقة
مدة الطهي: 25 _ 30 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 كوب من الدقيق الأبيض.
1/2 كوب من الدقيق الكامل.
1 صفار بيضة طازجة.
1/4 كوب من الزبدة.
2 ملعقة كبيرة من عصير التفاح.
حشوة التشيز كيك:
2 كوب من جبنة الريكوتا الإيطالية أو الجبنة القشدية.
1/2 كوب من اللبن العادي أو الزبادي.
2 بيضة.
2 ملعقة طعام من عصير الليمون.
1/4 كوب من السكر.
طبقة الفراولة.
250 غرام من حبات الفراولة الطازجة والمغسولة.
3/4 كوب من الدوبل كريما.
الطريقة
1 _ لتحضير العجينة:
ـ يوضع الدقيق العادي والكامل في الخلاط الكهربائي مع الزبدة ويخلط المزيج حتى يصبح كفتات الخبز الناعم. ثم يضاف صفار البيضة وعصير التفاح حتى يصبح المزيج عجينة لينة ومتجانسة.
ـ تقلب العجينة على طاولة المطبخ المرشوشة بالطحين وتدعك العجينة.
2 _ يدهن قالب التارت بالزبدة وتمد العجينة فيه ويضغط عليها براحة الكف.
3 _ تغطى العجينة بورق مانع الالتصاق ويرش بحبات الفاصوليا اليابسة أو الحمص ويدخل القالب إلى فرن معتدل الحرارة مدة 8 _ 10 دقائق. يرفع القالب من الفرن وينزع عنه الورق المانع للالتصاق مع حبات الحمص أو الفاصوليا ويدخل القالب إلى فرن من جديد مدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ذهبي اللون.
4 _ يرفع القالب من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد.
5 _ لتحضير الحشوة:
ـ توضع الجبنة القشدية واللبن والبيض وعصير الحامض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً.
6 _ تصب الحشوة فوق عجينة التشيز كيك وتمد بواسطة ملعقة خشبية ويخبز الكيك في فرن متوسط الحرارة مدة 30 دقيقة حتى تجمد الحشوة. ثم يرفع القالب من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد.
7 _ لتحضير طبقة الفراولة:
ـ توضع نصف كمية حبات الفراولة الطازجة في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح مرهماً. يصفى مرهم الفراولة بواسطة مصفاة أو منخل للتخلص من بزور الفراولة.
ـ قبل التقديم تخلط الدوبل كريما مع خلاصة الفراولة وتصب فوق قالب التشيز كيك وتزين بحبات من الفراولة الطازجة.[/align]