بعض اطباق لعيد الفطر اعاده الله علينا وعليكم

[الأيام]

[align=center]بسم الله الرحمن الرحيم


تحيه طيبه للجميع


حبيت اقدم هذه بعض الاطباق للعيد

اتمنى كون وفقت في اخنيار هذه الاطباق [/align]



[align=center]سانت هونوري بالفواكه



Saint honeré aux fruits



الكمية تكفي: 5 _ 6
مدة التحضير: 30 _ 40 دقيقة
مدة الطهي: 35 _ 45 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
لتحضير تاج العجين:
125 غرام من الطحين الفاخر أو 1/2 كوب.
65 غرام من الزبدة لدهن القالب أو الصفيحة المعدنية.
4 بيضات طازجة.
2 ملعقة صغيرة من السكر.
قليل من الملح.
لتحضير الكريما:
250 غرام من الكريما الطازجة.
2 مغلفات صغيران من السكر بالفانيليا.
الزينة:
1 حبة دراق.
500 غرام من الفواكه الملونة كالفريز والكرز الأحمر والأسود والزبيب (الكشمش).
3 ملاعق طعام من السكر.
مقدار عصير ليمون حامض واحدة.
الطريقة
1 _ لتحضير الكريما بالشانيلي: توضع الكريما الطازجة في وعاء ويضاف إليها السكر بالفانيليا وتخفق بالخلاط الكهربائي بسرعة مدة 5 _ 10 دقائق حتى تصبح كريما جاهزة للزينة وتوضع في الثلاجة.
2 _ يحمى الفرن على درجة 210° قبل البدء بالتحضير.
3 _ لتحضير العجين: يخلط الزبدة والملح ومقدار 2 ملعقة صغيرة من السكر مع كوب من الماء ويوضع الخليط في قدر على نار قوية حتى يغلي، فيرفع عن النار ويضاف إليه الطحين ويخلط جيداً.
يعاد القدر ويوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى تتجانس العجينة وتنفصل جوانبها عن القدر. فترفع عن النار ويضاف إلى العجين البيض واحدة تلو الأخرى وتخلط العجينة جيداً لتصبح جاهزة.
4 _ يدهن قالب السانت هونوري أو الصفيحة المعدنية (قطرها 20 سنتم) بالزبدة) .
يصب في القالب دائرة من العجينة حول الأطراف، ثم يصب دائرة ثانية في داخل الأولى، أما الدائرة الثالثة فتصب فوق الدائرتين حتى تأخذ شكل التاج (من الأفضل استعمال الكيس البلاستيكي الخاص بالعجين) . تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مدة 15 دقيقة. ثم يخفف الفرن إلى 150 درجة مئوية وتخرج الحلوى بعد 15 دقيقة أخرى.
5 _ تترك صفيحة العجين جانباً حتى تبرد، في هذه الأثناء تحضير الفاكهة.
6 _ لتحضير الفاكهة: تنزع بذور الكرز، ويقطع الفريز على شكل قطع طولية وتقشر حبة الدراق وتقطع إلى قطع طولية أيضاً. يوضع خليط الفاكهة في وعاء ويضاف إليه الزبيب (الكشمش) ويرش السكر وعصير الليمون الحامض. فيخلط مزيج الفاكهة ويترك قليلاً حتى يمتص السكر والعصير.
7 _ بعد أن تبرد العجينة ذات الشكل التاجي، تقطع بسكين حادة وكبيرة إلى نصفين متساويين بالعرض.
8 _ تصب الكريما الشانتيلي في قعر الطبقة الأولى من العجين ثم تغطى بالنصف الثاني من تاج العجين ويزين وسطها بمزيج الفاكهة ذات اللون الأحمر والشكل الجميل.[/align]

[الأيام]

[align=center]الكيك المقلوب بالدراق



الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 1 ساعة
مدة الطهي: 30 _ 45 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير


1/2 2 كوب من الطحين الفاخر المنخول.
2/3 كوب (ثلثي كوب) من الزيت النباتي.
1/4 كوب من شراب الدراق المركز (conceutrated).
6 حبات من الدراق المتوسطة الحجم والمقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور.
2 كوب من عصير التفاح.
2 بيضة طازجة.
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (G'inger).
3/4 كوب من البندق المحمص والمفروم.
1 برش قشر برتقالة.


الطريقة


1 _ يدهن قالب الكيك (قطره 25 سنتم) بالزبدة ويرش فوقه قليلاً من الطحين.
2 _ يوضع 2 ملعقة من الزيت النباتي في قدر على النار ويصب فوقه عصير الدراق (1/4 كوب) ويترك على النار حتى يغلي.
4 _ يضاف إلى العصير أنصاف حباب الدراق وتترك تغلي على النار مدة 6 _ 8 دقائق حتى يصبح الدراق طرياً. فيرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
5 _ يخفق البيض (من الأفضل بواسطة الخلاط الكهربائي) لمدة 4 دقائق ثم يضاف إليه الفانيليا وكمية الزيت النباتي المتبقية مع الاستمرار بالخفق، ثم يضاف تدريجياً الطحين وعصير التفاح والقرفة والزنجبيل وبرش قشر الليمون والبندق المفروم، ويحرك المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً.
6 _ يصب مزيج الدراق الفاتر في قالب الحلوى وتوزع قطع الدراق بشكل متساوي في قعره، ومن ثم يصب مزيج العجين فوقه.
7 _ يحمى الفرن جيداً على درجة متوسطة الحرارة 180 درجة مئوية ويدخل قالب الحلوى مدة 30 _ 45 دقيقة
8 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويترك مدة 10 دقائق جانباً حتى يبرد.
9 _ يقلب الكيك في طبق التقديم ويقدم بارداً.[/align]

[الأيام]

[align=center]كيك الشوكولاته بالزبدة



الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 35 _ 40 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة


الطريقة المقادير


المقادير


1 كوب من الطحين الذاتي الإختمار.
1/2 كوب من الطحين العادي.
1/3 كوب من الكاكاو.
1/2 كوب من الحليب.
3/4 كوب من السكر الناعم.
185 غرام من الزبدة المقطعة أو (3/4 كوب).
3 بيضة طازجة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.



الطريقة


1 _ يدهن قالب الحلوى (قطره 20 _ 23 سنتم) بالزبدة ثم يغطى قعره بورق مانع للالتصاق ويدهن بالزبدة أيضاً.
2 _ يخفق البيض في وعاء متوسط مع الفانيليا وبواسطة الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى البيض السكر الناعم حتى يصبح المزيج هشاً.
3 _ تخفف سرعة الخلاط الكهربائي ويضاف باقي المقادير أي الكاكاو والحليب والطحين والزبدة.
4 _ يتابع الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج متجانساً وناعماً.
5 _ يصب المزيج في القالب المجهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة ساعة تقريباً.
6 _ يرفع الكيك من الفرن ويترك جانباً بضعة دقائق ثم يقلب فوق رف مسلك حتى يبرد جيداً.
7 _ تحضر طبقة الشكولاته مع القدج ولفائف الشوكولاته (وردت لاحقاً) ثم يغطى الكيك بطبقة الشولاته ويزين بلفائف الشولاته ويوضع في طبق التقديم.[/align]

[الأيام]

[align=center]كيك البرتقال والتمر



الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 30 _ 40 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


1/2 كوب من الزبدة المقطعة أي (125 غرام).
3/4 كوب من السكر الناعم (البودرة).
1/2 1 من الطحين الذاتي الإختمار.
1/3 كوب من عصير البرتقال.
3/4 كوب من التمر المنزوع النواة أو البذور والمقطع إلى قطع صغيرة.
2 بيضة طازجة.
3 ملاعق صغيرة من برش قشرة البرتقال.



الطريقة


1 _ يدهن قالب الكيك المستدير (قطره 20 _ 23 سنتم) بالزبدة ويغطى بورق ومانع الالتصاق ويدهن بالزبدة أيضاً.
2 _ توضع جميع المقادير في وعاء متوسط وتخلط بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تختلط المقادير جيداً.
3 _ ثم يخفق المزيج على سرعة متوسطة مدة 10 _ 15 دقيقة حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
4 _ يصب المزيج في القالب المجهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 45 دقيقة تقريباً.
5 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويقلب فوق رف مسلك حتى يبرد جيداً.
6 _ يغطى سطح الكيك بطبقة من كريمة الليمون الحامض (وردت لاحقاً) ويزين يقطع البرتقال بطريقة جميلة.[/align]

[الأيام]

[align=center]كيك الشوكولاتة المزدوجة



الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 45 _ 55 دقيقة
مدة الطهي: 1 ساعة



الطريقة المقادير



المقادير


1/2 كوب من الطحين العادي.
3/4 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار.
1/2 كوب من الزبدة المقطعة (125 غرام).
1 كوب من السكر.
3/4 كوب من الماء.
100 غرام من الشوكولاتة المرّة السوداء المقطعة.
2 _ 3 ملعقة كبيرة من الكاكاو.
1 بيضة.


للزينة:


500 غرام من الكريما الشانيتي.
برش شوكولاتة.




الطريقة


1 _ يدهن قالب الكيك المستدير (20 _ 22 سنتم) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق ويدهن أيضاً بالزبدة.
2 _ ينخل الدقيق العادي والذاتي الإختمار في وعاء.
3 _ تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ثم يضاف إليها الماء والسكر والكاكاو والشوكولاتة.
4 _ يحرك المزيج باستمرار بملعقة خشبية دون غليه حتى يذوب السكر نهائياً.
5 _ يضاف مزيج الشوكولاتة إلى خليط الطحين ويخلط ويحرك جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً وناعماً.
6 _ يصب في قالب الكيك المجهز ويدخل إلى فرن حرارته 150 _ 160 درجة مئوية مدة ساعة تقريباً حتى ينضج جيداً.
7 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويترك 5 دقائق ثم يقلب فوق رف مسلك ويترك حتى يبرد جيداً.
8 _ بواسطة سكين حادة، يقطع قالب الكيك إلى طبقتين متساويتين ليحشى بالكريما الشانيتي (نصف الكمية) ثم يغطى ويدهن سطحه بباقي كمية الكريما ويزين ببرش الشوكولاتة ويقدم.[/align]

[الأيام]

[align=center]كيك الشوكولاتة المحشو بالكريما والفراولة



الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 1 _ 1/4 1 ساعة
مدة الطهي: 70 دقيقة



الطريقة المقادير



المقادير



1/2 1 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار (أي 225 غرام).
1 كوب من السكر الناعم.
3 بيضة طازجة.
1/2 كوب من الدقيق العادي.
1/3 كوب من الكاكاو.
1/2 كوب من الحليب (125 ملم).
1/2 ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
1 كيلو من الفراولة الطازجة.



للحشوة:


كريما الشوكولاتة بالزبدة:
1/2 كوب من الزبدة المقطعة.
1/2 كوب من الشوكولاتة المرة المقطعة.
كريما المخفوقة:
1 كوب من الكريما المكثفة.
1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.



للزينة:


لفائف من الشوكولاتة البيضاء أو السوداء.


الطريقة


1 _ يدهن قالب الكيك العميق والمستدير (قطره 20 _ 22 سنتم) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق مدهون أيضاً بالزبدة.
2 _ ينخل الدقيق الذاتي الاختمار والدقيق العادي والكاكاو وكربونات الصودا في وعاء ويترك على حدى.
3 _ يخفق البيض في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ثم يضاف إليه السكر والحليب.
4 _ عندما يذوب السكر يضاف إلى المزيج خليط الدقيق والكاكاو مع الاستمرار بالخفق حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
5 _ يصب مزيج الكيك في القالب الجاهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) مدة 70 دقيقة أي 1 ساعة و10 دقائق.
6 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويترك مدة 5 _ 10 دقائق جانباً ثم يقلب فوق رف مسلك ويترك حتى يبرد جيداً.


7 _ للحشوة:


ـ تحضير كريما الشوكولاتة: تذوب الزبدة والشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي[أي البان ماري Bain-Marie].
ـ يترك المزيج على حدى حتى يبرد ثم يخفق جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح كثيفاً وجاهزاً للمد.
ـ تحضير الكريما المخفوقة: تخلط الكريما المكثفة والسكر والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي ثم تخفق جيداً على سرعة متوسطة حتى تظهر بعض الفقاقيع.
7 _ يقطع الكيك البارد بواسطة سكين كبيرة وحادة إلى 3 طبقات متساوية. ثم تدهن كل طبقة بكريما الشوكولاتة والكريما المخفوقة وشرائح الفراولة.
8 _ عند الانتهاء يغلف قالب الكيك بما تبقى من نوعي الكريما فيقطع وجهه وجوانبه بطريقة متساوية وجميلة ويزين بلفائف الشوكولاتة البيضاء أو السوداء حسب الرغبة.[/align]

[الأيام]

[align=center]كيك لفافة المربى



الكمية تكفي: 6 _ 8
مدة التحضير: 50 _ 60 دقيقة
مدة الطهي: 10 _ 15 دقيقة



الطريقة المقادير


المقادير


3/4 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار.
1/2 كوب من السكر الناعم.
3 بيضة طازجة.
1/3 كوب من المربى المشمش أو الكرز أو الفراولة حسب الرغبة.
2 ملعقة كبيرة من الماء المغلي.
1 فنجان قهوة من السكر الناعم للزينة.
قليل من الفانيليا.



الطريقة


1 _ يدهن قالب الكيك المستطيل (السويس رول 25× 30 سنتم) بالزبدة ثم يغطى بورق مانع الالتصاق مدهون أيضاً بالزبدة.
2 _ ينخل الدقيق الذاتي الاختمار في وعاء ويترك جانباً.
3 _ يخفق البيض في وعاء الخلاط الكهربائي مدة 3 _ 4 دقائق حتى يصبح كثيفاً ثم يضاف السكر تدريجياً والفانيليا مع الاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر نهائياً.
4 _ يضاف الدقيق إلى مزيج البيض والماء ويخفق المزيج من جديد حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
5 _ يصب المزيج في قالب السويس رول الجاهز ويخبز في فرن معتدل الحرارة مدة 10 _ 15 دقيقة حتى ينضج.
6 _ يوضع المربى في قدر على نار خفيفة حتى يسخن.
7 _ يرفع قالب السويس رول من الفرن ويقلب فوراً فوق ورق مانع الالتصاق مغطى بالسكر الناعم.
8 _ يمد المربى الساخن فوق الكيك الساخن بشكل متساوي ويلف من جوانبه باستخدام الورق حتى يأخذ شكل لفافة أو الرول.
9 _ يوضع الكيك في طبق التقديم ويقدم بارداً.[/align]

[الأيام]

[align=center]كعكة الفراولة بالجيلاتين



الكمية تكفي: 8 _ 10
مدة التحضير: 25 _ 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 _ 35 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


1 كوب من الدقيق الفاخر (200 غرام).
1 كوب من السكر (200 غرام).
10 بيضة (مفصول البياض عن الصفار).
2 ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
2 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
2 كوب من سكر حلويات.
10 ملاعق كبيرة من الماء الدافىء.
1/2 كوب من النشا (100 غرام).


للزينة والحشو:

500 غرام من الفريز الطازج والمغسول.
6 أكواب من أيس كريم (البوظة) الفراولة أو (750 غرام).
500 غرام من الكريمة المخفوقة.
1 كوب من اللوز المفروم أو الفستق الحلبي.



الطريقة


1 _ ينخل الدقيق والنشا والباكينغ باودر في وعاء ويترك الخليط جانباً.
2 _ يخفق صفار البيض مع الماء الدافىء في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح كالرغوة ثم يضاف السكر العادي والفانيليا ويستمر بالخفق حتى يذوب السكر ويصبح المزيج كالقشدة.
3 _ يخفق بياض البيض على حدى مع سكر الحلويات حتى يصبح المزيج هشاً ثم يضاف إلى مزيج صفار البيض ويخلط جيداً.
4 _ يضاف خليط الدقيق والنشا إلى مزيج البيض وتخفق المكونات جيداً حتى يصبح متجانساً وناعماً.
5 _ يصب مزيج الكعكة في صينية الكيك المبطنة بورق السيليكون وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية مدة 30 _ 35 دقيقة
6 _ يرفع قالب الكعكة من الفرن ويترك 10 دقائق حتى يبرد ثم يقلب فوق رف مسلك ويترك مدة 24 ساعة حتى يبرد ويصبح متماسكاً.
7 _ بواسطة سكين حادة يقطع الكاتو أو الكعكة إلى ثلاث طبقات مستديرة.
8 _ تفرش كل طبقة بالأيس كريم ثم توضع الطبقات فوق بعضها ويوضع القالب في ثلاجة البراد (الفريز Freezer) حتى يجمد جيداً.
9 _ تخفق الكريما جيداً حتى تصبح كثيفة ثم يغطى بها سطح الكعكة وجوانبها.
10 _ تغطى الجوانب باللوز المفروم أو الجوز أو الفستق الحلبي ويزين سطح الكعكة بحبات الفراولة الطازجة وتصف بطريقة جميلة.[/align]