اطباااق منوعه في مطابخ الخليج الجزء ( الاول )

[الأيام]

[bor=#990000][align=center]][®][^][®][محشي الكوسة بالزبادي.][®][^][®][


المقادير:
2 كيلو كوسة متوسطة الحجم، ملعقة كبيرة من السمن، نصف كيلو لحم مفروم، كوب أرز مغسول ومصفى، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملح، مقادير المرق: كيلو ونصف زبادي، ملعقة صغيرة ملح، بياض بيضة.
طريقة العمل:
-تغسل الكوسة جيدًا وتقطع أعناقها بالسكين، تجوف حبات الكوسة بالمقوار، وتفرغ من اللب، ويعاد غسلها وتصفى.
-يخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفى والسمن والملح والفلفل جيدًا.
-تحشى كل واحدة من الكوسة إلى ثلاثة أرباعها وتهز باليد حتى يترتب الحشو في داخلها، ترتب الكوسة في وعاء وتغمر بالماء المضاف إليه ملعقة كبيرة من السمن وملعقة صغيرة من الملح بعد تغطيته بالصحن المثقل حتى لا يخرج الحشو.
-يترك على نار خفيفة حتى ينضج، ومن الممكن وضعه داخل الزبادي المحضر وذلك بطهيه مع بياض بيضة واستمرار تحريكه في اتجاه واحد حتى يغلي، وعندئذ يضاف إليه الكوسة (غير الناضجة تمامًا) وتترك لمدة ربع ساعة بعد إضافة الثوم إليها، ثم يقدم الطبق ساخنًا يطهى الباذنجان بنفس الطريقة المتبعة في طهي الكوسة بدون الزبادي، وذلك بأن تؤخذ أربعة كيلو جرام من الباذنجان، ويحشى نصفه كما في طريقة عمل محشى الكوسة، أما النصف الآخر فيقشر ويقطع إلى دوائر ثم يقلى بالسمن وينشف على ورق النشاف كما يقلى بعده ربع كيلو جرام من اللحمة المفرومة، ومن الطرف الثاني يوضع الباذنجان المقلي وفوقه اللحمة المقلية، ويضاف كمية من الماء مع الملح والفلفل، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار حتى يتم النضج.
-يقدم الباذنجان المحشو في طبق وتؤكل مع الأرز.


[/bor]

[bor=#000033]|--*¨®¨*--|فريك|--*¨®¨*--|.

المقادير:
دجاجة واحدة أو نصف كيلو لحم موزة، وذلك حسب الرغبة، بصلة مقشَّرة ومنظَّفة، ملعقتان كبيرتان من السمن، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ربع كيلو لحم مفروم محمر بالسمن، نصف كوب صنوبر محمص بالسمن، نصف كوب لوم مقشر ومحمص بالسمن، كوبان من الفريك.
طريقة العمل:
-يحمر اللحم أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن من كل جوانبه.
-يغمر اللحم أو الدجاج بالماء، ويضاف إليه البصلة المقشرة والملح والفلفل الأسود ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
-يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد خلوّه من العظم ويصفى المرق.
-ينقى الفريك من الشوائب ثم يغسل ويصفى.
-يوضع المرق على النار مع ملعقة متوسطة من السمن، وعندما يبدأ المرق الغليان يضاف الفريك المغسول والمصفى ويقلل ماؤها حيث يكون ارتفاعه أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريك.
-تترك على نار متوسطة حتى تبدأ الغليان، تخفف النار ويراعى عدم تحريكها أثناء الطهي، تحمر ملعقة من السمن وتوضع فوق الفريك الناضج.
-تقدم ساخنة مزينة باللحم أو اللحم المفروم أو بقطع الدجاج مع اللوز والصنوبر.

[/align][/bor]

[الأيام]

[bor=#CC3300][align=center]°ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~ˆ°أرز بالكاري.°ˆ~*¤®§(*§*)§®¤*~ˆ°

المقادير:
ثلاث أكواب أرز البسمتي المغسول، نصف كيلو جرام من اللحم (المقطع مكعبات صغيرة)، دجاجتان مسلوقتان، ثلاث جزرات، ربع كيلو بسلة، أربعة أكواب من مرق الدجاج المصفى، كوب من الماء الساخن شطة، ملعقة كبيرة ملح، وأخرى كاري، ملعقة كبيرة زبدة وأخرى سمن.
طريقة العمل:
-يغسل الجزر جيدًا، ثم يقشر، ويقطع بالسكين إلى قطع صغيرة، ثم يسلق بقليل من الماء مع نصف ملعقة من الزبد حتى ينضج.
-كما تسلق حبات البسلة بقليل من الماء مع باقي الزبدة.
-تحمر اللحمة في السمن ويضاف البهار ويصب فوقها الماء وتترك حتى تنضج في وعاء مغلق، ثم يضاف إلى مرق الدجاج الماء والكاري والملح ويترك الوعاء على نار متوسطة مغلقًا حتى يغلي المرق.
-يضاف الأرز فوق مرق الدجاج ويقلب بخفة بملعقة ويترك على نار متوسطة حتى يكاد يمتص المرق، ثم تخفف النار تحت الأرز ثم توضع فوقه اللحمة المحمرة والناضجة.
-ثم تضاف البسلة والجزر المسلوق فوق الأرز، ويترك الجميع على نارٍ هادئةٍ حتى النضج، وأخيراً تضاف الشطة إلى الوعاء.

[/bor]

[bor=#FF6633]~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~أرز بالكفتة.~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~

المقادير:
3 كوب أرز، 2 كوب ماء مغلي، ملعقة كبيرة من السمن للمرق، ملعقة كبيرة من السمن لطهي الأرز، بصلة كبيرة مقطعة حلقات، ثلاث فصوص ثوم مفري، جزرتان مفرومتان، قليل من الكراث المقطع، قليل من الماء للصلصة، ملعقتان كبيرتان من الدقيق، أربع حبات من الطماطم المقشرة المقطعة الخالية من البذور، كوب عصير طماطم، قرن فلفل أخضر، بيضتان، ملعقة صغيرة من الملح للمرق، ملعقة صغيرة من الملح للكفتة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة جوز الطيب ، رشة من البهار الأبيض، كيلو من اللحم، نصف كيلو من البسلة المسلوقة.
طريقة العمل:
-يضاف إلى اللحم بيضتان وملعقة من الدقيق والملح والفلفل وتدعك جيدًا، ثم تبلل اليد بالماء، ويقطع خليط اللحم قطعًا بحجم الليمون ثم تحمر في السمن على نار متوسطة من كل جوانبها، يقلى بنفس السمن البصل والثوم حتى يذبلا ويضاف إليهما الكراث والجزر المقطعان، ويقلب الكراث والجزر حتى يحمرا وتضاف إليهما ملعقة دقيق مع التحريك المستمر حتى تختلط جيدًا تضاف الطماطم وعصيرها إلى الوعاء مع قرن الفلفل والملح والبهارات والماء ويترك حتى يغلي وينضج.
-يصفى المرق بالمصفاة مرتين، ويحتفظ بمقدار كوب منه ويعاد الباقي إلى الوعاء ويترك حتى يغلي.
-تضاف عندئذ كُرَات اللحم وتترك مع المرق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.[/align][/bor]

[الأيام]

[bor=#990000][align=center]§¤°~®~°¤§بيض باللبن الرايب.§¤°~®~°¤§


المقادير:
6 بيضات، ثوم مفري، ملح، كوب ونصف لبن رائب، بقدونس مفروم ناعمًا.
طريقة العمل:
-يسلق البيض ثم يقشر ويقطع حلقات مستديرة وترتب الحلقات في طبق وينثر عليها قليل من الملح.
-يمزج الثوم المفري مع اللبن ثم يوضع فوق حلقات البيض، ويزين الطبق بالبقدونس المفروم ثم يقدم.

[/bor]



[bor=#336633]§¤~¤§¤~¤§سلطة البطاطس §¤~¤§¤~¤§

المقادير:
كيلو ونصف من البطاطس، عصير ثلاث ليمونات، فصان من الثوم المفروم، بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا، ثمرة فلفل أخضر مفروم، ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الشطة ، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ربع كوب من الزيت.
طريقة العمل:
-تسلق البطاطس في الماء المملح حتى تنضج، وتقشر وتقطع قطعًا متوسطة الحجم.
-يمزج الزيت والليمون والثوم والملح والبقدونس والبصلة المفرومة والفلفل الأخضر في طبق السلطة، تضاف قطع البطاطس وتقلب، حتى تتشرب مزيج الليمون والزيت، ثم يرش الكمون والشطة على السطح.

[/bor]

[bor=#FF0000]][][§¤°^°¤§][][سلطة عيش الغراب][][§¤°^°¤§][][

المقادير:
نصف كيلو عيش غراب طازج أو معلب، ورق خص، فصان ثوم مفروم، عصير ليمونتان، ربع ملعقة صغيرة زعتر مطحون وأخرى ملح زيت.
طريقة العمل:
-ينظف عيش الغراب ويسلق ربع ساعة ثم يصفى، ويخلط الثوم والليمون والزيت والملح والزعتر.
-ترتب أوراق الخص في الطبق، ويوضع فوقها عيش الغراب، ثم تصب الصلصة وتقدم.

[/bor]


[bor=#660000]|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|بطاطس بالكزبرة|؛¤ّ,¸¸,ّ¤؛|

المقادير:
كيلو بطاطس، 2 كوب زيت زيتون، خمسة فصوص ثوم مفروم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتان كبيرتان كزبرة خضرة مفرومة فرمًا ناعمًا، أو ملعقتان صغيرتان كزبرة ناشفة، نصف ملعقة صغيرة من الشطة لمن يرغب.
طريقة العمل:
-تنتقى عيدان الكزبرة من الأعشاب الغريبة وتجمع على بعضها البعض وتفرم فرمًا ناعمًا، وتوضع الكزبرة المفرومة في المصفاة وتغسل بالماء.
-تصفى من الماء وتترك قليلاً حتى تجف، تقشر البطاطس وتغسل ثم تقطع إلى مربعات صغيرة، يحمر الزيت على النار ثم تُقْلَى فيه قطع البطاطس على دفعات وتُصَفَى، ويخلط الثوم المفروم والملح مع الكزبرة المفرومة.
-ثم يحمر خليط الكزبرة والثوم في الزيت لمدة خمس دقائق مع التقليب.
-يرفع جزء من الكزبرة والثوم والمقليين لتزيين وجه البطاطس بهما قبل تقديمها.
-أخيرًا تضاف البطاطس المقلية إلى باقي الثوم والكزبرة ويخلط المزيج جيدًا ثم يوضع في طبق ويزين.

[/align][/bor]

[جرووبقاياووح]

يعطيك العافيه الايام كلك ذوق وفن


تحياتي الخالصه

بقاياجرووح

[nadanodo]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



هلا الايام



تسلمى يا غالية على الاطباق المميزة




الف شكر و ننتظر جديدك دائما ان شاء الله

[fathela]

حياك الله غاليتي الايام

شكرا على هذه الاطباق المتنوعة

وتسلم ايديك ويعطيك العافية

ودمت بحفظ الله ورعايته

[الأيام]

بقايا جروح

يا هلا بيك اخوي

اشكرك على حضورك ومتابعتك

لك الف تحيه

[الأيام]

nadanodo

يا هلا بيج اختي

يعطيج الف عافيه

تسلمين على المتابعه

لج الف تحيه