المطبخ العربي (( الجزء الاول ))

[الأيام]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




هذا ملف شامل من المطبخ العربي من مجموعة اطباق عربيه وهذا من برنامج الطبخ العربي

الجزء الاول نبدا باطباق الحساء

اطباق الحساء


شوربة الخضار


الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة + 20 دقيقة سلق اللحم

الطريقة المقادير


المقادير


1/2 دجاجة منظفة أو 500 غرام من اللحم الموزات، مقطعة قطعاً صغيرة.
1 كوب بازيلاء طازجة أو مثلجة.
1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
1 كوب بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1 كوب كوسا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1/2 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
1 بصلة متوسطة، مقشرة.
1/2 كوب لوبياء مقطعة إلى قطع صغيرة.
1000 غرام بندورة الناضجة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1/2 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/4 كوب أرز مصري.
2 ملعقتا طعام سمن.
2500 ميليليتر ماء (لسلق اللحم أو الدجاج).


الطريقة


ـ حمري اللحم أو الدجاج بالسمن.
ـ ثم أضيفي إلى اللحم البصلة والبهارات والملح والماء مع تغطية القدر لمدة 120 دقيقة أي ساعتين (أو 40 دقيقة في طنجرة الضغط).
ـ أضيفي الخضار والأرز واللحم إلى المرق مع ترك القدر مغطى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار.
ـ أضيفي البقدونس ثم ارفعي القدر عن النار. قدمي الشوربة ساخنة مع أحد الأطباق الرئيسية المختارة مع قليل من الخبز المحمص.




شوربة دجاج




الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 60 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير


1 دجاجة وزنها (1000 غرام)، منظفة.
1/2 كوب شعيرية مكسرة (حسب الرغبة).
1 بصلة كبيرة، مقشرة 1/2 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
2 عودا قرفة.
2 ملعقتا طعام كرفس مفروم أو بقدونس مفرومة.
1 حبة من كل من الهال وكبش القرنفل وجوزة الطيب.
2500 ميليليتر ماء.
2 ملعقتا طعام سمن.


الطريقة


ـ قطعي الدجاجة وحمريها قليلاً بالسمن. ثم ضعيها في قدر واغمريها بالماء واسلقيها مع البصل والتوابل الصلبة حتى تنضج لمدة 40 دقيقة تقريباً.
ـ ثم ارفعيها من المرق وأزيلي العظم منها وقسمي لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أعيديها إلى المرق المصفى.
ـ ثم أضيفي الكرفس والشعيرية والملح واغلي الشوربة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ـ قدمي الشوربة ساخنة.





شوربة السبانخ مع أقراص الكبة


الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


250 غرام سبانخ، منظفة ومفرومة فرماً ناعماً.
6 أكواب ماء أو مرق لحم.
10 أقراص كبة مشمعة بالفرن لمدة 10 دقائق.
1 ملعقة طعام أرز.
2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
بهار مطحون (حسب الرغبة).
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
2 ملعقتا طعام سمن.



الطريقة


ـ إغسلي السبانخ عدة مرات.
ـ ضعي السمن في مقلاة على نار معتدلة الحرارة.
ـ قلبي البصل حتى يزهر ثم أضيفي السبانخ وقلبيها قليلاً. ثم أضيفي الماء إلى القدر وأضيفي إليها التوابل. ـ ضعي القدر على النار وحركي الشوربة بين الحين والآخر حتى يغلي. أضيفي الأرز واتركي الشوربة على النار لمدة 51 دقيقة. قلبي الثوم والكزبرة بالسمن لمدة 5 دقائق، ثم اضيفيهما إلى الشوربة.
ـ أضيفي السبانخ وأقراص الكبة المشمعة إلى الشوربة. واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى ثم ارفعيه عن النار وقدميها ساخنة.






شوربة البندورة




الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


400 غرام من اللحم الهبرة، مطحونة.
1/2 كوب شعيرية.
500 غرام بندورة حمراء، مقشرة ومعصورة.
2 ملعقتا طعام سمن.
1ملعقة صغيرة ملح.
2/1ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
4 أكواب ماء.
1/2 كوب بقدونس مفرومة.



الطريقة


ـ اخلطي اللحم مع نصف كمية التوابل ثم قسميه إلى كرات صغيرة.
ـ اقلي اللحم بقليل من السمن لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر.
ـ أضيفي عصير البندورة والماء إلى اللحم مع بقية التوابل واتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 30 دقيقة.
ـ أضيفي الشعيرية إلى المزيج واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـ أضيفي البقدونس واغلي المزيج لمدة دقيقة.
ـ قدمي الشوربة ساخنة.




شوربة العدس




الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير



1 كوب عدس أسمر (صغير) مغسول ومصفى .
2 ملعقتا طعام أرز مغسول ومصفى.
6 أكواب ماء.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة كمون مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة طعام سمن أو زيت نباتي.
1/4 كوب بقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
1 كوب كسرات خبز محمص أو محمر بالزيت.



الطريقة


ـ ضعي العدس والأرز في قدر من الماء واطهي على النار حتى يغلي المزيج.
ـ خفضي الحرارة وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 70 دقيقة.
ـ إرفعي القدر عن النار واطحني المزيج بالمطحنة اليدوية بعد إضافة كوب من الماء تدريجياً في المطحنة.
ـ ضعي المزيج بعد طحنه في قدر على نار هادئة وأضيفي إليه الملح والكمون والبهار. واتركيه حتى يغلي.
ـ قلبي البصلة المفرومة حتى تذبل ثم أضيفيها إلى مزيج العدس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
ـ زيني الشوربة بالبقدونس ثم قدميه مع كسرات الخبز المحمص أو المحمر والليمون الحامض.

[الأيام]

شوربة العدس بحامض

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 50 دقيقة



الطريقة المقادير


المقادير


1/2،1 كوب عدس أبيض منقى ومغسول ومصفى.
500 غرام سلق مع ضلوع الأوراق 1 رأس ثوم، مقشر ومهروس مع قليل من الملح.
1/2 كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً، مغسولة ومصفاة.
1/2 كوب زيت أو سمن نباتي.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
4 أكواب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
3 حبات متوسطة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
4/1كوب بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.



الطريقة



ـ إنزعي قشرة ضلوع السلق الرقيقة ثم افرميه فرماً ناعماً واغسليه جيداً ثم صفيه.
ـ ضعي العدس في قدر واغمريه بالماء واتركيه على نار معتدلة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
ـ أضيفي السلق وقطع البطاطا وحركي ثم غطي القدر واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.
ـ قلبي البصل بالزيت الساخن حتى يذبل، أضيفي الثوم والكزبرة والكمون والملح وقلبي الخليط وأضيفيه مع عصير الليمون الحامض إلى المقادير السابقة في القدر.
ـ اتركي الشوربة تغلي لمدة 10 دقائق ثم قدميها ساخنة.



شوربة رشتة العدس


الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 40 دقيقة



الطريقة المقادير



المقادير



1/4 حزمة (100 غرام) معكرونة (عيدان) مسلوقة.
1 كوب عدس أبيض.
2 كوبا كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
6 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1 بصلة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً 2000 ميليليتر ماء.
1/4 كوب زيت نباتي أو سمن.
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).



الطريقة


ـ نقي العدس واغسليه جيداً ثم اسلقيه في ليترين من الماء لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج مع تغطية القدر. ـ ثم أضيفي المعكرونة واغلي المزيج لمدة 15 دقيقة ثم قلبي البصل بالزيت الساخن حتى يذبل ثم أضيفيه إلى المزيج.
ـ اخلطي الكزبرة مع الملح والثوم ثم قلبي الخليط على النار في الزيت الساخن ثم أضيفيه إلى مزيج العدس.
ـ أضيفي الكمون واغلي لمدة دقيقتين ثم قدميها ساخنة.




شوربة الأرز مع أقراص اللحم




الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة



الطريقة المقادير



المقادير


6 أكواب خُلاصة اللحم.
3/4 كوب لحم مدقوق أو مفروم فرماً ناعماً.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
بهار حسب الذوق.
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب أرز.
1/2 ملعقة صغيرة حب هال مقشَّر ومطحون.



الطريقة



ـ ضعي خُلاصة اللحم في قدر كبيرة على النار حتى تبدأ بالغليان.
ـ في هذه الأثناء اخلطي اللحم المدقوق مع الملح والبهار وملعقتي طعام من البقدونس المفروم.
ـ بعد خلطه جيداً، اصنعي أقراصاً صغيرة لتقلي في الزيت النباتي حتى تحمّر ثم ارفعيها من الزيت وصفيها وضعيها جانباً.
ـ أضيفي الأرز إلى الخُلاصة في القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
ـ أضيفي حب الهار المطحون وملعقة البقدونس الباقية وحركي الشوربا جيداً.
ـ ارفعي الشوربا عن النار فوراً وأضيفي إليها أقراص اللحم المقلية وقدميها ساخنة.




شوربة العدس الأصفر


الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير

500 غرام عدس أصفر.
250 غرام جزر مقطع.
052 غرام بندورة مقطع.
1/2 كوب بصل مفروم.
1 ملعقة طعام سمن أو زبدة.
ملح وفلفل وكمون حسب الذوق.



الطريقة


ـ اغسلي العدس وصفيه جيّداً ثم ضعيه في وعاء مع الجزر والبصل والبندورة وضعيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار والعدس جيّداً.
ـ في الخلاط الكهربائي اخلطي الخضار وصفيه بمصفاة سلك ثم أذيبي السمن أو الزبدة على النار وأضيفيه إلى الخليط وأعيديه إلى النار وأضيفي الملح والفلفل والكمون واتركيه حتى يغلي.
ـ قدمي العدس ساخناً مع الخبز المحمص وقليل من الزبدة.





شوربة السمك


الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


1000 غرام فيليه سمك.
1/2 كوب بصل مفروم.
8 أكواب ماء.
1/2 كوب أرز.
1 ليمونة حامضة.
ملح وبهار حلو 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم.



الطريقة


ـ اغسلي السمك وادعكيه بالحامض والطحين ثم اغسليه ثانية. ثم قطعيه إلى مكعبات كبيرة.
ـ على النار حمري البصل بقليل من السمن ثم أضيفي قطع السمك وقلبيه.
ـ أضيفي الملح والبهار إلى السمك ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي على النار لمدة 10 دقائق.
ـ اغسلي الأرز وصفيه ثم أضيفيه إلى السمك واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.
ـ أضيفي البقدونس إلى الشوربا وقدميها ساخنة.

يتبع الجزء الثاني من اطباق المقبلا ت

[~_نسيم الروح_~]

الأيام

يمي يمي

جوعتيني

تسلمي

بانتظارك

[نسمات مغربية]

الأيام
شكرا يا الغالية على الشوربات اللذيذة
انشالله جربها
الله يسلم دياتك ويعطيك الف عافية
بانتظار أطباق المقبلات يم يم
مع تحياتي وحبي

[nadanodo]

هلا الايام

ملف رائع تسلمى يا غالية


شكرا لك ... بارك الله فيك ...

[سكر زياده]

يعطيك الف عافيه

بانتظار المزيــــد

دمتــــ برعاية الرحمن

[نهار]

يعطيك العافيه الايام على هاالملف للكطبخ العربي

تحيات

[الأيام]

اقتباس   المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ~_نسيم الروح_~ الأيام يمي يمي جوعتيني تسلمي بانتظارك

نسيم الرووح

منوووره اختي تسلمين على هذه الطله الحلوه

يعطيج العافيه

لج الف تحيه