المطبخ العربي (( الجزء الثالث ))

[الأيام]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المطبخ العربي من (( المقبلات ))


عدس متبل بالزيت والحامض




الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير

2 كوبا عدس أبيض منقى ومغسول.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 كوب عصير الليمون الحامض.
1/4 كوب زيت زيتون.



الطريقة


ـ إسلقي العدس مغموراً بالماء على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.
ـ أضيفي إليه الثوم والملح والحامض وحركيه جيداً.
ـ ضعي المزيج في طبق التقديم وصبي عليه الزيت ثم رشي البقدونس المفرومة. قدمي معه البصل الأخضر




أقراص العجة المقلية



الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة



الطريقة المقادير


المقادير



1/2 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
6 بيضات.
1/2 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1/4 كوب طحين.
1 حبة فليفلة خضراء، مبشورة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف مطحون (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر.
2 كوبان زيت نباتي.



الطريقة


ـ إغسلي البقدونس ثم صفيها. أضيفي الملح والتوابل إلى البصل المفروم ثم أضيفي البقدونس والفليفلة وامزجيهم جيداً في وعاء.
ـ إمزجي الطحين والبايكنغ باودر في وعاء آخر ثم أضيفيهما إلى مزيج الخضار والبصل. إخفقي البيض في وعاء مع إضافة بشر الليمون الحامض إليه ثم أضيفي المزيج إلى مزيج الخضار واخلطي جيداً.
ـ اسكبي مقدار ملعقة سكب من مزيج العجة في الزيت في مقلاة قطرها 20 ـ 32 سنتم لكل قرص على دفعات. كرري العملية مع باقي المزيج.
ـ إقلبي الأقراص حتى تحمر من الجهتين ثم ارفعيها من المقلاة وصفيها على ورق ماص.
ـ قدمي العجة ساخنة مع السلطة والبطاطا المقلية.





متبل الباذنجان





الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


1000 غرام باذنجان (حبة أو حبتان من الحجم الكبير).
1/4 كوب عصير الليمون الحامض (أو أكثر قليلاً حسب الرغبة).
1/4 كوب طحينة.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع نصف ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة خل أبيض.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً.


الطريقة


ـ إشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد أن تحدثي فيه ثقوباً بالشوكة على جوانبه المتعددة.
ـ إرفعيه عن النار عندما يصبح طرياً. إغسليه وصفيه ثم قشريه وضعيه في وعاء عميق. اهرسيه جيداً بمدقة الثوم لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه الطحينة تدريجياً مع الإستمرار بهرسه.
ـ بعد ذلك، أضيفي الثوم والحامض والخل والملح واخلطيهم جيداً.
ـ زيني طبق المتبل الباذنجان بالبقدونس والفلفل الأحمر زيت الزيتون.





مصقعة الباذنجان (المغمور)




الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


1000 غرام باذنجان مقطع إلى شرائح سميكة.
1000 غرام بندورة حمراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
1 كوب حمص منقوع ومقشر.
1 كوب بصل مقطع إلى شرائح.
2 ملعقتا طعام نعناع يابس مطحون.
6 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
10 فصوص ثوم، مقشرة.
1 قرن حر (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
2 كوبا زيت نباتي.


الطريقة



ـ إقلي الباذنجان جيداً وصفيه على ورق ماص.
ـ قلبي جوانح البصل وفصوص الثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
ـ أضيفي البندورة والحمص وقرن الحر والملح واتركيهم حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
ـ أضيفي الباذنجان المقلي. غطي القدر وطهيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ـ اخلطي النعناع مع الثوم المهروس. رشي مزيج النعناع فوق الباذنجان واتركيهم لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر.
ـ ارفعي قرن الحر وقدمي المصقعة باردة مع اللحم أو الأرز.



باميا بزيت



الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


700 غرام من البامياء الخضراء، مزال رأسها.
1000 غرام بندورة مقطعة إلى حلقات.
1 كوب بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً.
2 رأسا ثوم مقشران.
1/2 كوب زيت نباتي أو زيت الزيتون.
1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة طعام كزبرة يابسة.
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1 قرن حر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار (حسب الرغبة).


الطريقة

ـ إغسلي الكزبرة المفرومة والبامياء (كل على حدة) وصفيهما. إقلي البامياء بالزيت الساخن على حرارة معتدلة. إرفعيها وضعيها جانباً على ورق ماص.
ـ إقلي البصل بالزيت الساخن حتى يذبل. أضيفي إليه الكزبرة اليابسة والثوم وقلبي الخليط.
ـ أضيفي البندورة وتابعي الطهي فوق حرارة معتدلة لمدة دقيقتين.
ـ أضيفي البامياء والملح والبهار والماء وقرن من الحر. إتركي الخليط على حرارة معتدلة حتى يغلي وتنضج البامياء لمدة 5 دقيقة.
ـ أضيفي الكزبرة الخضراء واغلي الخليط لمدة دقيقتين.
ـ ارفعي قرن الحر قدميها باردة وإلى جانبها شرائح من الليمون الحامض.


يتبع

[الأيام]

بطاطا بكزبرة


الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة

الطريقة المقادير

المقادير

1000 غرام بطاطا، مقشرة ومغسولة.
2 كوبا زيت نباتي.
4 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
1/2 ملعقة شاي ملح (حسب الرغبة).


الطريقة


ـ إغسلي الكزبرة الخضراء وصفيها ثم اتركيها لتجف. قطعي البطاطا إلى مربعات صغيرة ثم أعيدي غسلها وتصفيتها.
ـ اقلي البطاطا في الزيت الساخن حتى تحمر. إرفعيها من الزيت وضعيها على ورق ماص.
ـ إخلطي الثوم والملح وقلبي الخليط بقليل من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق. أضيفي إليه البطاطا والفلفل الأحمر والكزبرة اليابسة.
ـ حركي الخليط جيداً مدة دقيقتين. ارفعي البطاطا عن النار ثم أضيفي مع التحريك الكزبرة الخضراء.
ـ صبي البطاطا بالكزبرة في طبق وقدميه بارداً.




حمص بطحينة



الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير

2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.
2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
3/4 كوب طحينة.
1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
كمون (حسب الرغبة).


الطريقة


ـ صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين.
ـ إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطاً بطيئاً بالطحينة. أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً. ـ يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.
ـ إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب. قدميه بارداً.






حمص بليلة


الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


1 كوب حمص منقوع في الماء لمدة 24 ساعة أو معلب.
1/4 كوب زيت الزيتون 2 ملعقتا طعام عصير الليمون الحامض.
4 ملاعق طعام زبدة مذوبة.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 كوب صنوبر محمر.
2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.


الطريقة


ـ إسلقي الحمص على نار مرتفعة وعندما يغلي إتركيه مغطى على نار هادئة لمدة ساعة 60 دقيقة (أو سخني محتويات علبة الحمص).
ـ صفيه من الماء ثم ضعيه في وعاء عميق للتقديم. اخلطيه مع الثوم والزبدة المذوبة وعصير الليمون الحامض ونصف كمية الكمون والقرفة.
ـ قدميه ساخناً منثوراً عليه بقية البهارات ومزيناً بزيت الزيتون والصنوبر المحمر.



خبيزة بزيت


الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير


3 بصلات متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً.
1/2 نصف كوب زيت نباتي أو زيت الزيتون 1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
6 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) 1/4 كوب ماء.



الطريقة


ـ نقي الخبيزة من الأوراق الصفراء والعروق اليابسة وافرميها ثم اغسليها عدة مرات بالماء وصفيها.
ـ ضعي الزيت في القدر وقلبي البصل قليلاً وارفعي قليلاً منه للتزيين. أضيفي الخبيزة وحركي الخليط على نار معتدلة ثم أضيفي الثوم والكزبرة والملح والفلفل إلى خليط الخبيزة.
ـ حركي المقادير وأضيفي إليها الماء ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الخبيزة.
ـ قدمي الخبيزة باردة مزينة بالحمص المسلوق وشرائح الليمون الحامض والبصل المحمر.





الراهب أو البابا غنوج



الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق + 10 دقائق شوي


الطريقة المقادير


المقادير


1000 غرام باذنجان مشوي مقشر.
1/2 فليفلة خضراء، مقطعة إلى شرائح للزينة.
1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة صغيرة ملح.
زيت زيتون للزينة.


الطريقة


ـ دقي الباذنجان بمدقة الثوم حتى ينعم.
ـ أضيفي إليه جميع المقادير واخلطيها جيداً.
ـ ضعي الخليط في طبق التقديم ورشي عليه الزيت وزينيه بشرائح الفليفلة الخضراء.





شكشوكة


الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة

الطريقة المقادير


المقادير


500 غرام فليفلة خضراء حمراء حلوة، مقطعة إلى مربعات.
1000 غرام بندورة حمراء، مقشرة ومفرومة.
1 بصلة متوسطة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (حسب الرغبة).
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.


الطريقة


ـ إقلي الفليفلة بالزيت مدة 10 دقائق.
ـ أضيفي البصل والثوم والكزبرة اليابسة ثم قلبي الكل على نار معتدلة الحرارة.
ـ أضيفي البندورة والفلفل واتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج الفليفلة.
ـ قدميها باردة.



عرائس كفتة



الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق

الطريقة المقادير

المقادير

500 غرام كفتة.
1,1/2 رغيف خبز عربي كبير مقطع إلى 12 قطعة.
2 ملعقتا طعام زبدة.


الطريقة



ـ إفتحي قطع الخبز وادهني طبقة واحدة بالزبدة بواطة سكين.
ـ قسمي الكفتة إلى 21 حصة ثم مدي الكفتة فوق الزبدة على نفس الطبقة وغطيها بالطبقة العليا.
ـ ضعي القطع في شواية أو في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الكفتة.
ـ قدميها ساخنة كمقبل أو كوجبة عشاء مع اللبن الزبادي أو مع السلطة المتنوعة.


يتبع

[الأيام]

فتة الباذنجان

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 50 دقيقة

الطريقة المقادير

المقادير

1000 غرام باذنجان صغير.
400 غرام لحم مفروم.
1/2 كوب صنوبر مقلي.
1 كوب عصير بندورة.
2 ملعقتا طعام دبس رمان.
1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود مطحون وقرفة مطحونة (حسب الرغبة).
1000 غرام لبن زبادي (4 أكواب).
6 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
2رغيفا خبز مقلي (كوبان).
2 كوبا زيت نباتي لقلي الباذنجان .
2 ملعقتا طعام سمن لتحمير اللحم.
قليل من السمن المذوب للتزيين.


الطريقة


ـ حمري اللحم المفروم بالسمن في المقلاة. أضيفي البهارات والملح وحركي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إرفعيه ودعيه جانباً.
ـ إدعكي الباذنجان قليلاً لكي يصبح طرياً ويسهل تجويفه.
ـ إغسلي الباذنجان وانزعي الأطراف.
ـ جوفيه بواسطة المنقرة حتى يفرغ من اللب ثم اغسليه مرة ثانية وصفيه. ـ إخلطي اللحم المقلي ونصف كمية الصنوبر واحشي الباذنجان بالخليط إلى عنقه. حمري الباذنجان المحشي وضعيه جانباً.
ـ ضعي عصير البندورة في قدر ثم أضيفي إليه مع التحريك الماء ودبس الرمان والملح. أضيفي الباذنجان المحشي إلى مزيج البندورة.
ـ واتركيه على النار حتى يغلي، خففي النار ثم اتركيه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج ويبقى من المرق مقدار كوب تقريباً.
ـ قطعي الخبز المقلي إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في وعاء عميق. إخلطي الثوم مع اللبن الزبادي. ضعي الباذنجان والمرق فوق الخبز ثم ضعي اللبن والثوم فوقهم. ـ أنثري الصنوبر المقلي المتبقي والسمن المذوب فوق اللبن. قدميه ساخناً.




فتة الحمص



الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة

الطريقة المقادير


المقادير


2 كوبا حمص يابس (أو معلب)، منقوم بالماء لمدة 12 ساعة.
2 ليترا ماء (8 أكواب).
1000 غرام لبن زبادي (4 أكواب).
5 فصوص ثوم، مهروسة مع قليل من الملح.
2 ملعقتا طعام طحينة.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1 رغيف خبز مقلي (حسب الرغبة).
3 ملاعق طعام صنوبر مقلي بالسمن.
1/2ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر مطحون (حسب الرغبة).
1/4 كوب سمن للتزيين.
1 ملعقة صغيرة خل.



الطريقة


ـ نقي الحمص من الحصى ثم اغسليه جيداً. اسلقي الحمص لمدة 60 دقيقة ثم اتركيه جانباً (أو سخني الحمص المعلب).
ـ إخلطي الثوم المهروس والخل والملح والطحينة واللبن.
ـ ضعي قطع الخبز المقلي في طبق عميق للتقديم.
ـ إسكبي الحمص الساخن مع قليل من مرقة فوق الخبز المقلي ثم اسكبي مزيج اللبن.
ـ زيني الفتة بالصنوبر المحمر والسمن المذوب والفلفل والكمون. قدمي الطبق ساخناً.





فول مدمس

الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير

1 كوب فول يابس، منقوع في الماء لمدة 24 ساعة.
3 فصوص ثوم، مهروسة مع ملعقة شاي من الملح (حسب الرغبة).
1/2 كوب زيت زيتون.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
2 ملعقتا طعام بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.

الطريقة

ـ اغسلي الفول ثم اسلقيه لمدة ساعة ونصف.
ـ ضعي الفول مع قليل من مرقة في طبق. أضيفي إليه مزيج الحامض والثوم واخلطي جيداً.
ـ عدلي مذاق الملح والحامض. قدميه في وعاء عميق مزيناً بالبقدونس المفرومة والزيت.
ـ قدمي إلى جانبه البصل الأخضر والطماطم والنعناع الأخضر.



الكبة النية



الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير

500 غرام لحم (هبرة)، مدقوقة.
1 كوب برغل أسمر ناعم، منقى ومغسول.
1 بصلة صغيرة، مقشرة.
1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة شاي ملح (حسب الرغبة).
1 ملعقة طعام صنوبر للتزيين.
1/4 كوب جوز مقشر للتزيين.
8وريقات نعناع للتزيين (حسب الرغبة)، مغسولة.
8 وريقات حبق، مغسولة (ريحان).
8 وريقات مردكوش، مغسولة.
القليل من زيت الزيتون.


الطريقة

ـ إعصري البرغل باليد تلصفيه جيداً من الماء ثم اطحنيه مع البصل والمردكوش والريحان بمطحنة كهربائية (أو يدوية).
ـ إخلطي اللحم مع البرغل مع إضافة الملح والبهار والقرفة. أضيفي القليل من الماء البارد ثم اعجني الكبة باليد واستمري بذلك حتى تصبح عجينة الكبة لينة، متماسكة وملساء.
ـ ضعي العجينة في طبق واسع ومدّيها حتى تأخذ شكل الطبق.
ـ شكّلي تصاميم على سطح الكبة بواسطة الشوكة، ثم انثري عليها الزيت بشكل دائري وزينيها بالجوز والصنوبر ووريقات النعناع.





باذنجان محشي بالزيت


الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير

1000 غرام باذنجان صغير وطويل.
1/2 كوب بصل مفروم ناعماً.
1/2،1 كوب بندورة مقشرة ومفرومة ناعماً.
1/4 كوب وريقات نعناع، مفرومة فرماً ناعماً.
2 كوبا بقدونس مفروم ناعماً.
1/2 كوب زيت الزيتون و2/1كوب زيت نباتي (ممزوجان).
1/2 كوب أرز مصري.
2 حبتان متوسطتان بطاطا، مغسولتان ومقطعتان إلى شرائح سميكة.
1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 كوب عصير الحامض.
1/2،1 كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة رب الرمان.


الطريقة

لتحضير الحشوة:.

ـ امزجي الأرز مع النعناع وبندورة والبقدونس والبصل ثم ضعي مع التحريك البهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح. اتركي الحشوة جانباً.
ـ ادعكي الباذنجان قليلاً قبل تجويفه لكي يصبح طرياً ويجوف بسهولة.
ـ جوفيه بمنقرة الحضار.
ـ إحشي الباذنجان بخليط الأرز حتى يمتلىء ثلاث أرباع الباذنجانة. اختفظي بمرق الحشوة.
ـ ضعي نصف كوب من الزيت وشرائح البطاطا في أسفل قدر كبير وضعي فوقها الباذنجان المحشي، رصيها بأن تضعي فوقها طبقاً صغيراً.
ـ اضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض ومرق الحشوة والزيت ورب الرمان والماء وضعيهم على نار قوية حتى تغلي الماء.
ـ غطي القدر ثم خففي النار واتركيها لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان.
ـ قدمي الطبق بارداً ومزيناً بحلقات البطاطا المطهية.



هندباء بالزيت



الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير


1000 غرام هندباء.
1 كوب كزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
1/2 كوب من زيت الزيتون.
4 بصلات متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
1/2 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).

الطريقة


ـ نقي الهندباء من الأوراق الصفراء. إغسليها وصفيها وافرميها ثم ضعي الماء في قدر على نار مرتفعة. عندما يغلي الماء ضعي الهندباء واتركيها على النار تغلي لمدة 10 دقائق.
ـ إرفعيها وصفيها وضعي الماء البارد فوقها ثم اعصريها بيديك.
ـ اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. إرفعي نصفه للتزيين واتركي النصف الآخر وقلبيه مع الهندباء بقليل من الزيت لمدة 51 دقيقة ثم أضيفي الملح والكزبرة المفرومة وقلبيها لمدة 5 دقائق أخرى.
ـ إسكبي الهندباء بطبق التقديم وزينيها بحلقات الليمون الحامض والفجل والبصل المقلي. قدميها باردة.




لوبياء بالزيت



الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


1000 غرام لوبياء خضراء، منزوعة خيوطها الجانبية.
1000 غرام بندورة حمراء مقشرة ومقطعة.
1/2،1 كوب بصل مقشر مفروم فرماً ناعماً.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
3 رؤوس ثوم، مقشرة.
1 قرن حر (حسب الرغبة).
1/2 كوب ماء.


الطريقة


ـ قطعي اللوبياء الخضراء إلى قطع متساوية ثم إغسليها جيداً وصفيها.
ـ إقلي البصل والثوم بالزيت في قدر على نار قوية لمدة 5 دقائق حتى يحمرا قليلاً.
ـ أضيفي اللوبياء ثم قلبي المزيج لمدة 10 دقائق.
ـ أضيفي قطع البندورة والملح والماء وقرن الحر. غطي الخليط واتركيه حتى يغلي.
ـ تابعي الطهي على نار هادئة حتى تنضج اللوبياء حوالي 53 دقيقة. ارفعي قرن الحر ثم قدميها باردة مع البصل.




نخاعات بالحامض والزيت


الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 15 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


3 نخاعات ضأن.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين.
شريحة من الليمون الحامض.
1 عود قرفة.
3 وريقات غار.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
3 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة مع قليل من الملح.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة طعام زيت الزيتون.


الطريقة


ـ إنزعي الغشاء عن النخاعات تحت الماء وضعيها في قدر واغمريها بالماء. أضيفي الملح وعود القرفة والبصل وشريحة الحامض.
ـ اتركي القدر يغلي على نار معتدلة حتى تطفو رغوة الزفرة على الوجه. أزيلي الرغوة وشريحة الحامض واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.
ـ صَفّي النخاعات واغسليها بالماء البارد ثم صفيها جيداً وضعيها في طبق.
ـ أضيفي إليها الملح والثوم والحامض والزيت.
ـ قدمي الطبق مزيناً بالبقدونس المفرومة فرماً ناعماً وشرائح الليمون الحامض.


يتبع

[الأيام]

ورق سلق محشو بالزيت



الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير


1000 غرام سلق.
2كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب نعناع، مفروم فرماً ناعماً.
3 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
3/4 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
3 حبات متوسطة بندورة، مفرومة فرماً ناعماً.
1 كوب خليط زيت الزيتون والزيت النباتي.
1/2 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
1 ملعقة صغيرة رب الرمان (حسب الرغبة).
1 كوب ماء.


الطريقة

لتحضير الحشوة:.


ـ امزجي الأرز مع النعناع والبندورة والبقدونس والبصل ثم ضعي مع التحريك البهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح. اتركي الحشوة جانباً.
ـ أزيلي أضلاع السلق الزائدة إذا كانت الأوراق كبيرة إقطعيها بالعرض إلى قسمين (حوالي 15 سنتم).
ـ اغسلي الأوراق وصفيها. ثم ضعيها في الماء المغلي وارفعيها حالاً واغسليها بالماء البارد حتى لا تهترىء.
ـ مدي الورقة على قاعدة نظيفة على أن يكون سطحها الأملس مواجهاً للطبق وتكون العروق مواجهة لك.
ـ ضعي ملعقة طعام من الحشوة بالطول.
ـ لفي الورقة بالعرض.
ـ كرري العملية مع الأوراق الباقية (احتفظي بمرق الحشوة الباقي).
ـ ضعي بعض عروق أو ضلوع السلق في قعر قدر مدهون بالزيت ورصي فوقها السلق المحشي. أضيفي بقية الزيت وربع كوب من الحامض وكوب من الماء ورب الرمان ومرق الحشوة. رصي السلق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر.
ـ ضعي القدر على النار حتى تغلي. خففي النار واطهي لمدة 45 دقيقة.
ـ عندما تبرد أوراق السلق المحشية اقلبيها في طبق وزينيها بشرائح الليمون الحامض ثم قدميها فوراً.



ورق عنب محشو بالزيت



الكمية تكفي لسبعة أشخاص
مدة التحضير: 60 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير



500 غرام ورق عنب.
2كوب بقدونس، مفروم فرماً ناعماً.
1/2 كوب نعناع، مفرومة فرماً ناعماً.
1/2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
3 حبات بندورة، مفرومة فرماً ناعماً.
3/4 كوب عصير الحامض.
2 حبتان متوسطتان بطاطا، مقشرتان ومقطعتان إلى دوائر.
1/2 ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
1 كوب خليط زيت الزيتون والزيت النباتي.
2بصلتان متوسطتان، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
3 أكواب ماء (أو أكثر لغمر الورق العنب المحشي).
1 ملعقة صغيرة رب الرمان (حسب الرغبة).


الطريقة


لتحضير الحشوة:.

ـ امزجي الأرز مع النعناع والبندورة والبقدونس والبصل ثم ضعي مع التحريك البهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح. اتركي الحشوة جانباً.
ـ ازيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً. ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترىء وضعيه في الماء البارد.
ـ مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك.
ـ ضعي عليها بالعرض ملعقة صغيرة من الحشوة (حسب حجم الورقة).
ـ إطوي الجوانب ولفيها بإحكام. كرري العملية مع الأوراق الباقية، احتفظي بمرق الحشوة. ضعي في القدر نصف كوب من الزيت ثم ضعي حلقات البطاطا في أسفلها. ضعي فوق البطاطا ورق العنب المحشي ثم رصيهم بطبق صغير يوضع فوقهم.
ـ اضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و3 أكواب من الماء ورب الرمان ومرق الحشوة وما تبقى من الملح. ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج. غطي القدر وخففي النار. واتركيه لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير.
ـ قدمي الطبق بارداً ومزيناً بحلقات البطاطا.




الكشك

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 40 دقيقة
.
الطريقة المقادير


المقادير


1 كوب كشك.
1 بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة طعام ثوم مدقوق.
002 غرام لحم مفروم أو قورمة.
1/4 كوب سمن.
3 أكواب ماء.
1 ملعقة صغيرة نعناع يابس (حسب الطلب) .


الطريقة


ـ ضعي السمن في طنجرة على النار وأضيفي إليه البصل، وحركيه حتى يحمّر لونه قليلاً.
ـ أضيفي اللحم وحركيه مع البصل على النار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الكشك إلى البصل واللحم واتركيه لمدة دقيقتين على النار.
ـ أضيفي الماء إلى الخليط السابق وحركي المواد جيداً حتى لا يلتصق الكشك في قعر الوعاء واتركيه على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
ـ قبل تقدميه بقليل، أضيفي الثوم والنعناع ويخلط مع خليط الكشك جيداً، ويؤكل ساخناً.




فول أخضر بالزيت



الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة
.
مدة الطهي: 30 دقيقة


الطريقة المقادير


المقادير


500 غرام فول أخضر طريء.
1كوب زيت الزيتون.
1 كوب بصل مفروم ناعماً.
3 ملاعق صغيرة ملح.
1/2 كوب ماء.
بهار وفلفل أسود.
1/4 كوب عصير حامض.
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.



الطريقة


ـ ازيلي خيوط الفول وقطعيها قطعاً صغيرة، ثم اغسليها وصفيها.
ـ اغسلي الكزبرة الخضراءُ وصفيها.
ـ اقلي البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر كبيرة.
ـ ثم اضيفي الفول وقلبيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ـ اضيفي الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ اضيفي الماء إلى الفول واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، لمدة 20 دقيقة.
ـ قدّمي الفول بارداً.




سناسل عجل



الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 10 دقائق


الطريقة المقادير

المقادير

002 غرام سناسل عجل.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
عصير ليمونة حامضة.
2 ملعقتا طعام زيت زيتون.


الطريقة


ـ ضعي السناسل بعد غسلها في قدر وتغمر بالماء.
ـ أضيفي الملح إلى السناسل وتسلق على النار المتوسطة الحرارة مدة 10 دقائق.
ـ صفي السناسل وعندما تبرد تقسم إلى قطع صغيرة (2 سنتيمتر) وتوضع في طبق التقديم.
ـ يخفق الزيت والحامض وينثر فوق السناسل وتقدم.




الكلاوي المقليّة


الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي: 30 دقيقة

الطريقة المقادير

المقادير


6 كلاوي ضأن.
1/2 كوب بصل مفرومة.
1 ملعقة طعام خل.
1/4 كوب ماء.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
2 ملعقتا طعام دقيق.
3 ملاعق طعام زبدة.
ملح، فلفل أسود وبهار حسب الذوق.
1 ملعقة طعام بقدونس للزينة.



الطريقة


ـ اغسلي الكلاوي ونظفيها من الزوائد.
ـ ضعي الزبدة في قدر وترفع على النار ويضاف إليها البصل المفروم، وقلبيه على النار.
ـ أضيفي الكلاوي إلى البصل وحركيه على النار لمدة 5 دقائق.
ـ ارفعي الكلاوي من القدر وأضيفي الدقيق إلى الزبدة وحركيه على النار حتى يحمّر قليلاً، ثم أضيفي إلى الدقيق التوابل والماء والخل وعصير الحامض وحركي المزيج.
ـ أضيفي الكلاوي إلى المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـ قدمي الكلاوي ساخنة ومزينة بالبقدونس.


يتبع

[الأيام]

بيض الغنم المقلي

الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير


4 بيض الغنم.
1/2 كوب كعك مطحون أو خبز محمّص مطحون.
1 بيضة واحدة مع نصف ملعقة صغيرة خل.
2 كوبا زيت نباتي.
1/2 ليمونة حامضة مع قشرها.
1 ملعقة صغيرة خل.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل.
1/2 كوب بقدونس مفروم.


الطريقة

ـ اغسلي بيض الغنم ثم ضعيه في قدر واغمريه بالماء.
ـ أضيفي الخل وقطعة الحامض إلى الماء.
ـ ضعي القدر على النار حتى يغلي الماء. ثم خففي النار واتركيه القدر لمدة 5 دقائق.
ـ ارفعيه عن النار وضعي البيض ثم انزعي قشرة بيض الغنم بعد سلقها. قطعي كل بيضة غنم إلى 3 شرائح.
ـ اخلطي الكعك الناعم بالملح والفلفل الأسود جيداً وضعيه في طبق.
ـ اخفقي البيضة مع نصف ملعقة خل وتوضع في وعاء.
ـ ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
ـ عندما يحمي الزيت تغمس كل شريحة من بيض الغنم بالبيض أولاً ثم بالكعك ثم ضعيها في الزيت الساخن.
ـ قلبي الشرائح في الزيت حتى تحمّر جيداً. .
ـ ارفعي القطع من الزيت وضعيها في طبق.
ـ زينيها بالبقدونس المفروم وبشرائح من الليمون الحامض. ـ قدميها ساخنة مع أنواع السلطات.



أضلاع السلق بالطحينة


الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 20 دقيقة

الطريقة المقادير


المقادير


500 غرام أضلاع السلق.
1/2 كوب طحينة.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1ملعقة صغيرة ملح.
3/4 كوب عصير الليمون الحامض.


الطريقة


ـ نظفي أضلاع السلق بازالة الخيوط عنها وافرميها ثم اسلقيها جيداً ثم صفيها.
ـ بعد ذلك دقيها ناعماً بمدقة الثوم وامزجيها بخليط الثوم المدقوق والحامض والطحينة.
ـ حركي المزيج جيداً ثم اسكبيه في أطباق صغيرة وقدميه إلى جانب ورق السلق المحشو.





كبد الدجاج



الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 10 دقيقة
مدة الطهي: 35 دقيقة
.
الطريقة المقادير


المقادير


500 غرام كبد دجاج.
1 بصلة صغيرة.
3 ملاعق طعام سمن أو زيت.
قليلاً من البهار والملح حسب الذوق.


الطريقة

ـ نظفي كبد الدجاج واغسليه ثم قطعيه إلى قطع كبيرة.
ـ قطعي البصلة إلى شرائح رفيعة.
ـ ضعي السمن أو الزيت في مقلاة على النار وحمري البصل. ثم أضيفي كبد الدجاج إلى البصل وانثري الملح والبهار.
ـ اتركي القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع تغطيته. ثم قدميها ساخنة مع البطاطا المقلية.




طحال محشي

الكمية تكفي لثلاثة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة


الطريقة المقادير

المقادير

3 طحالات.
1/2 كوب ثوم مقطع.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
1 قرن فلفل أخضر حار.
ملح وبهارات حسب الذوق.


الطريقة


ـ اغسلي الطحال ونظفيه جيّداً وانثري عليه الملح والبهارات.
ـ اصنعي في جنب الطحال شقاً للحشي.
ـ اخلطي البقدونس والثوم والفلفل الحار في وعاء واحشي الطحال من هذا المزيج.
ـ ضعي الطحال في صينية خاصة للفرن مدهونة بقليل من الزيت وأدخليها إلى فرن ساخن على نار هادئة واتركيه حتى تنضج الطحالات جيّداً.
ـ قدمي الطحالات إما ساخنة أو باردة.


لنا لقاء مع الجزء الرابع ان شاء الله

[fathela]

حياك الله





وجعله في ميزان حسناتك يوم القيامة





بارك الله فيك ووفقك لما يحبه ويرضاه ولما فيه الخير والصلاح






ولا يحرمنا جديدك القادم

ودمت بحفظ الله ورعايته

[عبير البدره]

ابي ملفوف محشي



اطباق حلوه يا ا لايام يعطيج العافيه عليها وسلمت يداج ياقلبي


تسلمين




عبوووره